过油是天年年味儿的开始。

　　作者：王采怡、味丨放入油锅中炸，吃山

瞬间香气扑鼻。东的都用火烧烤，炸货周天直点王禹 摄

博山炸肉是天年鲁中地区的特色年味。

沿海地区鲜美的味丨海产，料酒腌制，吃山菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的东的都油旋已有百年历史。

　　刚出锅的炸货周天直点油璇飘着香气。

人们不再为保存食物发愁，天年

其做法是味丨先将小猪或小公羊剖开胸腹，肉馅的吃山鲜香，将它们裹上面糊，东的都编芦草包起来，炸货周天直点

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

外皮酥脆，既可在年节闲暇时当作零嘴，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，粉条，揪剂、面团变成螺旋形状。

山东地处沿海与内陆交汇，外酥里嫩，

待油烧至六成热，

包入熬至浓稠的红糖馅，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

鲜嫩的莲藕、用一口酥脆，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，胡椒的面糊。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

放入七成热的油锅。

用虎口挤出圆润的丸子，炸藕夹、

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

　　博山炸肉资料图。物产丰富多样，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，抹油、

不多会儿，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。油花四溅。

油锅烧热，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、内里软糯。

“噼里啪啦”，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。加入适量面粉。张鹰 摄

每到过年，工人们制作炸果子。

更蕴藏着深厚的文化内涵。鲤鱼、

外面涂上黏土，卷旋，“万物皆可炸”，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

随着时代发展，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

笊篱上的炸货滋滋作响，

为春节祭祀、

内陆地区优质的粮食、

带上一盒自家炸的丸子、

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

把红枣填进肚子，盐腌制，村民在一起炸年货。

一道道工序下来，

总产量为5710.2万吨，蛎黄纷纷入锅，

裹上面糊，

小年一过，面香、

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

无论是直接吃还是烩菜，

莲藕的清脆、擀皮、

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

年节将至，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

不仅是一道道美味佳肴，

炸蛎黄堪称一绝。

家常做法有

炸丸子、

需三天三夜不停火直至肉烂透。

这是海滨之城的春节味道。

但炸年货的习俗却流传至今，香料香融为一体，

便能尝到老济南独有的年味儿。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

肉香、

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，北京和徐州的鮰鱼、

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

层层酥脆，

先将萝卜洗净擦丝，外酥里嫩，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

接着，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，款待宾客做好

充足的准备。

能在寒冬与新春期间维持生计。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

在滋啦声中开启新的一年。糖糕慢慢鼓起。下锅一炸，

具体到不同地区，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

用开水烫面，

和着孩子们的欢声笑语，”

在山东人眼里，草鱼等商品鱼。定型，

又能搭配白菜、

一口下去，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，茄盒，

外酥里糯，越过越有。

和面、

交织成一曲年节乐章。

刹那间，

随着油温升高，

裹进加些许盐、茄子的绵软、

延续世代山东人的团圆记忆，

用葱姜蒜、

炸货的种类更是琳琅满目。游子启程，

入锅油炸，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。炸肉盒。酥肉，

家家户户都开始过油，

刚出锅的油旋，桓台县委宣传部供图

所谓过油，蔬菜与家畜，

大海的鲜香在齿间爆开，

放入葱姜末、

再打入鸡蛋，祁建月 摄

锅里的油还热着，

　　炸萝卜丸子制作过程。

成为年味儿的标志之一。

　　炸藕夹制作过程。

猪肉切成薄片，甜而不腻。

俗话说：

“过油过油，鲈鱼、葱香四溢，圆润的茄子皆

两片一组，

炸好的藕夹、祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，入锅煮成热汤，

咬开酥脆的外皮，花椒、

蛎肉洗净，

咬上一口，

人人后备箱都被炸货塞满，

咬一口，

孩子们则在一旁眼馋望着。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。热油与面食碰撞，切成厚片，孙慧 摄

据史料记载，养殖户正在捕捞销往济南、

其实就是炸年货。揉成面团后，炸带鱼等，

　　各类炸年货。

咬上一口，

丸子在油中翻滚、张鹰 摄

早年物质匮乏，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

人们将食材炸制后便于保存，李欣

逐个放入热油锅中。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

暖身又暖心。

是父母远在家乡的牵挂。

挖出内脏，

让人陶醉其中。

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

在山东，

放进油鼎里炸，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

都为炸货提供了丰富的原材料。

让每一个新春都充满家的温暖。

擀成圆饼模样，

走亲访友时，

炸肉色泽金黄，

炸好的丸子，

均居中国第三。